Ingredientes:
1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento
granulado instantâneo para pão)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite morno (100 ml)
1 xícara de água morna (200 ml)
1 ovo
650 ou 700 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml
Recheio:
1/2 kg de carne moída magra
3 tomates picadinhos
1 cebola picada
1 dente de alho (opcional)
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
Gotas de molho de pimenta (opcional)
Para pincelar:
1 gema
Gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar.
MODO DE PREPARO
Em ma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água
morna, o leite morno, o sal e o óleo
Mexer bem.
Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer
com uma colher de pau ou de plástico
Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo
Antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das
mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente
toda a farinha
Dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso
contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura
Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos
em movimentos de vai e vem.
A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos
Coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico
Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa
Eu deixei recebendo a luz do sol através de uma janela, com os vidros fechados
Abrir porções da massa com um rolo.
Cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio
Pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras
extremidades apertando bem
Se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato
triangular.
Untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas
Pincelar com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto
Levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°
Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual:
Não ficam com a massa crua
. Muitos indicam o forno super quente, mas, eu acredito que o forno
super quente seja bom para esfihas abertas ou senão para esfihas pequenas,
com pouca massa.
Recheio:
Escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos
Acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor
avermelhada da carne despareça
Mexa sempre para evitar pelotas
Tire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os
outros ingredientes.
Recheio no microondas:
Escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional,
como duralex (eu uso um refratário de vidro retangular com bordas altas).
Deixar cozinhar por 2 minutos.
Retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo
para não deixá-la empelotar
Escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas
por mais 3 minutos.
Escorrer o líquido do cozimento
Acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar.
Levar a carne ao congelador por uns 10 minutos acelera o processo de resfriamento
Nunca use o recheio quente na massa da esfiha, ele
deve estar sempre frio e sem líquido.
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